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  可为什么自己炸的春卷总是遍体鳞伤，要么便是软趴趴像块抹布？今日教你几个让春卷

  用力捏紧封口？这但是春卷开裂的头号凶手！老师傅包春卷考究三分包七分炸，方法要像对待重生婴儿相同轻柔。

  180℃是黄金温度，怎样判别？插根筷子冒小气泡便是最佳状况。油温太低春卷会吸油，太高会外焦里生。

  用筷子夹着春卷，顺着锅边滑入油中，这样不会溅油。记住要一次别下太多，给春卷留足跳舞的空间。

  春卷下锅后别急着动！等定型后再用筷子悄悄拨动，听到滋滋声变小就说明快好了。炸至深金黄色再捞出，这样凉了也酥脆。

  白菜、胡萝卜等水分多的蔬菜要先用盐腌10分钟，挤干水分再拌馅。这一步决议了春卷会不会流泪（出汤）。

  肉末要先加调料顺一个方向搅打，直到起胶发黏。这样炸的时分馅料不会松懈，咬开是一整块。

  泡软的粉丝切碎拌入馅料，能吸收剩余水分，还能让馅料更有粘性。这个诀窍我连开饭馆的姑妈都不告知！

  第一次炸到定型就捞出，等油温升高到200℃再复炸30秒。这样处理的春卷放半响都酥脆，跟刚出锅一个样。

  炸好的春卷晾凉后冷冻，吃的时分不必冻结，直接180℃烤15分钟，比现炸的还香脆。

  卷皮要选厚度适中的，太薄的简单破，太厚的炸不脆。好的春卷皮对着光看应该均匀透亮。

  想要春卷皮炸出来通明如蝉翼？试试淀粉水刷皮法！包好春卷后，用淀粉水（1份淀粉+3份水）悄悄刷一遍外表，这样炸出来的春卷皮会出现半通明作用，能看到里面的馅料。这个绝活我但是跟广东老师傅偷师的！

  今晚的春卷宴，是时分让全家冷艳了！你家的春卷有什么独门包法？谈论区等着被馋得直流口水！回来搜狐，检查更加多