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  从排队两小时买一块39元芝士蛋糕，到一年关店180家，网红烘焙品牌KUMO KUMO只用了6年就从顶流滑落到闭店王。

  2021年前后，KUMO KUMO深圳万象城门店的部队能绕商场三圈，有人排两小时就为了买一块芝士蛋糕。

  南京新街口店更夸大，黄牛代排队一个号能炒到50元，门店最终被逼得祭出实名限购，凭身份证每人只能买一个。

  到2024年头，KUMO KUMO年销售额打破5亿，门店打破200家，还开放了加盟。

  创始人放线家店，成果到了现在，全国门店只剩56家，曩昔一年就关了180家，四川、安徽、天津等地门店悉数关停。

  在2020年末开出全国首店，而这套爆红逻辑并非偶尔，靠的便是三招精准包装。

  门店、包装、小票全用高饱和度的爱马仕橙，10米外就能看到，被网友称为芝士蛋糕界的爱马仕。

  现烤蛋糕自身制造慢，简单构成排队效应，再加上限购、身份证实名购买，反而激起顾客好奇心，越难买越想试。

  靠着这三板斧，KUMO KUMO敏捷出圈，2022年取得数千万元融资，门店快速扩张。

  这套打法被原封不动复制到后来的瑞士卷品牌，相同靠定量排队走红，40多元的瑞士卷被炒到120元，翻了近3倍。

  2023年，新浪热门的一项查询显现，挑选“10元以内”和“10元到20元”的网友共占比超九成。

  但网红烘焙店的主打产品动辄39元、50元，乃至一个核桃马里奥卖50元，一份面包拼盘100多。

  近邻门店能直接照搬，换个名字叫云朵芝士、空气芝士，顾客底子分不清差异。

  网红店大多依靠大单品单品，新鲜感一过，流量盈利吃完，门店客流马上断崖式跌落。

  但质料本钱超30%，租金加人力占35%-45%，净利润一般只要10%左右。

  有数据显现，全国面包烘焙职业近一年新开门店3625家，净增加却是-85667家。